牛奶連袋加熱會(huì)導(dǎo)致鋁超標(biāo)？

時(shí)間：2015-10-14   來(lái)源：紅纓教育   作者：客戶(hù)中心   點(diǎn)擊：次

 　　隨著天氣轉(zhuǎn)涼，很多人喝牛奶時(shí)會(huì)將袋裝牛奶放進(jìn)鍋里連袋一起加熱，“這樣能起到殺菌作用。”80后的市民唐女士說(shuō)，他們一家人多年都是這樣喝牛奶的。

　　但是，最近，朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)的一則消息讓唐女士無(wú)法淡定了，“牛奶連袋加熱可致鋁中毒?”這究竟是怎么回事呢?

　　這則消息是這樣的：前段時(shí)間，小靜因腿疼、排尿困難、反應(yīng)遲鈍到醫(yī)院就診，被診斷為腎病，但治療后癥狀反而嚴(yán)重起來(lái)。醫(yī)生再次排查，發(fā)現(xiàn)小靜每天都喝牛奶，且習(xí)慣將牛奶連包裝放入滾水加熱后飲用。

　　后來(lái)，小靜被診斷為鋁中毒。醫(yī)生說(shuō)，小靜喝的牛奶包裝袋內(nèi)側(cè)有一層鋁箔和一層很薄的聚乙烯。當(dāng)溫度過(guò)高時(shí)，聚乙烯膜可能破損，鋁箔中有少量鋁析出形成氫氧化鋁并溶于奶中，小靜長(zhǎng)年這樣喝奶，引起慢性鋁中毒。

　　看到這則消息后，唐女士專(zhuān)門(mén)將牛奶的包裝袋撕開(kāi)，果然在內(nèi)側(cè)看到了一層鋁箔。

　　>>實(shí)驗(yàn)一：

　　連袋加熱不超過(guò)120℃牛奶不會(huì)鋁超標(biāo)

　　帶包裝加熱或煮牛奶會(huì)造成鋁中毒，是不是真的?西安市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家用實(shí)驗(yàn)來(lái)幫助大家解開(kāi)心中的謎團(tuán)。

　　實(shí)驗(yàn)名稱(chēng)：袋裝牛奶加熱是否會(huì)導(dǎo)致鋁含量超標(biāo)

　　實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)生活實(shí)驗(yàn)室

　　實(shí)驗(yàn)人員：西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師分會(huì)委員 王喬 姚金秀

　　西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)食品安全中心副主任趙曾、張婳

　　實(shí)驗(yàn)顧問(wèn)：西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王勇健

　　實(shí)驗(yàn)儀器：3個(gè)容積為50ml的小燒杯、3個(gè)試管、3個(gè)滴管、移液管、吸耳球、3個(gè)離心管

　　實(shí)驗(yàn)試劑：3種不同袋裝牛奶，并標(biāo)記樣本1、2、3;鋁快速檢測(cè)試劑盒;牛奶蛋白質(zhì)快速檢測(cè)試劑盒

　　實(shí)驗(yàn)原理：鋁試劑遇鋁顯藍(lán)色，鋁含量越高顏色越藍(lán)

　　實(shí)驗(yàn)過(guò)程：

　　1. 分別給燒杯、試管、滴管編號(hào)為1、2、3，編號(hào)一一對(duì)應(yīng)之前標(biāo)記的牛奶樣本進(jìn)行實(shí)驗(yàn);

　　2.將3種不同包裝的牛奶放入水中加熱10分鐘后，分別從樣本中各取0.5g依次放入對(duì)應(yīng)的燒杯中，并依次加入19ml蒸餾水搖至均勻;

　　3. 根據(jù)鋁快速檢測(cè)試劑操作方法，依次按要求加入快速檢測(cè)試劑，搖晃2分鐘再靜置3分鐘;

　　4. 取樣本溶液各4滴，注入試管中，依次滴入快速檢測(cè)試劑;

　　5.搖勻后，觀(guān)察溶液顏色。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果：三種樣本均呈現(xiàn)陰性反應(yīng)，樣本溶液呈現(xiàn)本體顏色淡黃色而并非藍(lán)色，說(shuō)明鋁均未超標(biāo)。

　　據(jù)了解，為了能夠有效阻隔空氣和光線(xiàn)，現(xiàn)在大部分袋裝奶制品的包裝都加入了一層鋁箔，通過(guò)上面實(shí)驗(yàn)可以得出結(jié)論，袋裝牛奶加熱不會(huì)導(dǎo)致鋁含量超標(biāo)。張婳解釋說(shuō)，其中的原因是牛奶包裝袋內(nèi)部的鋁箔上附有一層耐高溫的聚乙烯膜(PE膜)，它的熔點(diǎn)大約是120℃。溫度在120℃以?xún)?nèi)，聚乙烯膜的保護(hù)作用是不會(huì)受到影響的。

　　只要是質(zhì)量合格的包裝袋，一般都不會(huì)發(fā)生鋁超標(biāo)問(wèn)題，所以牛奶加熱可以放心飲用。

　　專(zhuān)家提醒：聚乙烯破損的牛奶別飲用

　　張婳強(qiáng)調(diào)說(shuō)，鋁材料是相對(duì)比較穩(wěn)定的，通過(guò)簡(jiǎn)單地煮沸，不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)進(jìn)入到食物中。也就是說(shuō)，在包裝符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況下，帶包裝煮牛奶并不會(huì)造成鋁超標(biāo)。如果發(fā)現(xiàn)聚乙烯破損或者鋁箔直接和牛奶接觸，加上加熱過(guò)程有可能導(dǎo)致鋁箔中的金屬物質(zhì)從包裝上遷出到牛奶中，建議大家盡量不要食用。

　　張婳說(shuō)，正規(guī)渠道銷(xiāo)售的牛奶，一般都經(jīng)過(guò)消毒，無(wú)需加熱即可飲用。

　　>>實(shí)驗(yàn)二：

　　加熱不超15分鐘不影響牛奶營(yíng)養(yǎng)

　　加熱過(guò)的牛奶和常溫下的牛奶相比，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分流失呢?西安市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)這幾位實(shí)驗(yàn)人員再次通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證加熱對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響。

　　實(shí)驗(yàn)名稱(chēng)：牛奶加熱10分鐘后蛋白質(zhì)含量是否有明顯變化

　　實(shí)驗(yàn)儀器：3個(gè)滴管、3個(gè)離心管、

　　實(shí)驗(yàn)試劑：3種不同包裝牛奶，并標(biāo)記樣本1、2、3;蛋白質(zhì)快速檢測(cè)試紙

　　實(shí)驗(yàn)原理：蛋白質(zhì)測(cè)試條呈現(xiàn)藍(lán)色說(shuō)明每100ml牛奶蛋白質(zhì)含量≥3g/100ml

　　實(shí)驗(yàn)過(guò)程：

　　1. 給離心管和牛奶依次編號(hào)為1、2、3分別給3個(gè)離心管中滴入2毫升編號(hào)對(duì)應(yīng)的未加熱的牛奶，用蛋白質(zhì)測(cè)試條依次沾上少許放置一側(cè);

　　2.牛奶加熱10分鐘，用蛋白質(zhì)測(cè)試條依次沾上少許放置一側(cè);

　　3. 牛奶加熱15分鐘之，用蛋白質(zhì)測(cè)試條依次沾上少許放置一側(cè)。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果：牛奶加熱10分鐘以?xún)?nèi)蛋白質(zhì)沒(méi)明顯變化，加熱至15分鐘以上的牛奶酪蛋白含量稍少于其他樣本。

　　實(shí)驗(yàn)總結(jié)：把牛奶短時(shí)間加熱，蛋白質(zhì)含量的變化不大，長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)讓牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解，破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　專(zhuān)家建議：加熱牛奶最好別用微波爐

　　牛奶在什么溫度下飲用還是要分人群的。如果腸胃功能正常，常溫飲用牛奶可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)元素。對(duì)于腸胃功能不好的市民，可把牛奶適當(dāng)加熱飲用，在六七十度的溫度下把牛奶加熱五分鐘左右，“不建議使用微波爐來(lái)加熱，因微波爐在不恰當(dāng)?shù)牟僮飨聹囟葧?huì)瞬間升到很高，會(huì)對(duì)牛奶里面營(yíng)養(yǎng)成分破壞比較大。”張婳說(shuō)。

　　華商報(bào)記者卿榮波 實(shí)習(xí)生周垚

　　>>知道一下：

　　袋裝牛奶有三種包裝

　　軟包裝：是百利包，是由一種多層共擠的高阻隔薄膜制成的包裝袋。該包裝安全衛(wèi)生，具有一定的保鮮性，但較無(wú)菌枕包裝而言，保質(zhì)期稍短。

　　無(wú)菌枕和無(wú)菌磚包裝：這兩種包裝工藝一樣，只是包裝的形狀不同，其所用材料也一樣。目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的牛奶無(wú)菌磚(枕)包裝結(jié)構(gòu)為：PE/紙板/鋁箔/ PE。紙板不直接接觸包裝內(nèi)容物，但其是包裝的重要構(gòu)成部分，主要作用是加強(qiáng)包裝成型后的挺度和硬度。PE是聚乙烯，是阻隔液體滲漏和微生物侵襲。鋁箔有良好的阻隔性和遮光性，主要作用是保持內(nèi)容物不被氧化。

（供稿：郭彤洋  校對(duì)：張潔瓊  郭彤洋）