一、粗加工間有明顯標(biāo)志;專區(qū)專用，粗加工肉食品、水產(chǎn)品，與植物食品分開進(jìn)行。
二、工作人員在上崗前經(jīng)晨檢個人衛(wèi)生合格，著清潔工作服，發(fā)帽戴好方可上崗。
三、操作步驟每日先加工植物類食品，后加工肉類或水產(chǎn)品。
四、蔬菜加工
1、蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。
2、蔬菜加工時必須做到一擇(無蟲、無雜物異物、泥沙)、二潔(一洗、二洗、三洗)、三切、四上灶
3、擇菜(無腐爛、無蟲、無泥沙)，土豆無腐爛、無青紫皮、無芽，發(fā)現(xiàn)蟲咬變質(zhì)、異味，馬上通知供應(yīng)商退換蔬菜。
4、在清洗前，擇菜、無異物、無爛葉放入洗菜專用池清洗。
5、不用去皮的青菜，要先在清水中浸泡10分鐘后，再清洗。清洗干凈后要放在白色方筐中瀝水。白筐放凈菜，綠筐放毛菜。
6、清洗干凈后要放在白色方筐中瀝水。
7、使用前要檢查食品安全，腐爛變質(zhì)的蔬菜、瓜果不得使用。
8、每天下班后必須清洗水池、地面，保持溝渠通暢。
9、工用具(菜架、容器)必須潔凈，不得積垢。
三、肉、水產(chǎn)、禽、蛋等加工
1、肉類、水產(chǎn)品加工，要先觀察肉的顏色是否新鮮、有無異味。
2、加工肉類首先注意肉質(zhì)新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽肉不得加工。
3、先將肉洗凈，切肉時，看肉中是否有異物。
4、海鮮類不要與肉類混合清洗。
5、魚、蝦清洗時先看是否新鮮，有無異味，再將魚鱗刮凈、蝦須剪凈，內(nèi)臟掏凈。洗凈后放在生盆中。
6、蛋類加工：先觀察有無變質(zhì)蛋、有無異味，再用流動水洗凈，將雞蛋打在半成品盆內(nèi)。
7、禽、畜、魚、肉類品不得落地。
8、肉類、水產(chǎn)品，當(dāng)天不吃或吃不完的要放到低溫冷柜中貯藏。
9、蛋類送到后，將雞蛋倒箱。
1 0、加工好的肉類必須無血、無毛、無污染、無異味。
1 1、粗加工用刀、墩、案板、洗滌池、盆等用具容器用后洗刷干凈。
四、禁止加工、使用腐爛變質(zhì)及其不符合衛(wèi)生要求的食品原料。
五、幼兒園食品，一律當(dāng)日加工當(dāng)日吃;不允許吃隔天加工的半成品。
六、粗加工間菜架、地面保持干凈整齊、容器用后清洗干凈，無污垢、殘渣。
