夏天來(lái)了，很多朋友都覺(jué)得沒(méi)胃口吃飯，想喝湯，那么如何正確的喝湯那?用什么煮湯，其實(shí)要考慮你是把湯作為一頓飯、還是一道菜、還是加餐…
食材搭配其實(shí)沒(méi)有太多講究，重要的還是盡量實(shí)現(xiàn)食材多樣化就行。但一些關(guān)于湯的常見(jiàn)問(wèn)題，還是非常值得給大家再講講的。
究竟該“吃肉”還是只“喝湯”?
許多養(yǎng)生專家以及煲湯愛(ài)好者認(rèn)為，將肉在湯中煲上幾個(gè)小時(shí)，肉中的精華會(huì)全部融入鮮美的湯汁中，而煲湯后的肉干柴無(wú)味，已經(jīng)是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的湯渣了，應(yīng)該拋棄。但是也有人對(duì)此持反對(duì)態(tài)度，認(rèn)為喝湯根本不能滋補(bǔ)，一定要吃肉才能補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
湯的營(yíng)養(yǎng)是在湯還是在肉呢?
煲湯必然要加大量水，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，肉中的部分游離氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤也會(huì)到湯中，比如「谷氨酸鹽」就正是人們覺(jué)得食物鮮美的主要原因，有人認(rèn)為這正是湯中“營(yíng)養(yǎng)”的味道。
這些就是肉中的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)么?
答案當(dāng)然是否定的。研究發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是雞湯還是魚(yú)湯，能夠溶解到湯中的蛋白質(zhì)含量還是很少的，雞湯中蛋白質(zhì)最多也只能接近10g/100ml。
湯中的蛋白質(zhì)顯然主要還在肉里!經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，肉中的一些可溶性的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)溶解在湯中，但是，主要的蛋白質(zhì)以及鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)元素依舊難以溶解。
就這些營(yíng)養(yǎng)素而言，肉的營(yíng)養(yǎng)顯然還是高于湯，且湯中的鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)含量也偏低，反倒是為了口感往往含鈉比較高。因此，對(duì)于大多數(shù)消化吸收能力正常的健康人來(lái)說(shuō)，如果以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)為目的，湯的意義并不大，特別是多油鹽的湯汁完全不建議喝，還是吃肉最重要。
尤其是對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育階段的青少年而言，只靠喝湯補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)是不靠譜的。但是湯也不是完全沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，其中所含的游離氨基酸、谷氨酰胺和可溶性的B族維生素，甚至是鈉離子對(duì)于多數(shù)消化吸收功能不好、病后術(shù)后急需營(yíng)養(yǎng)支持的人來(lái)說(shuō)也是有益處的。
因?yàn)椴煌谕暾馐持械拇蠓肿拥鞍踪|(zhì)，湯中的氨基酸分子小、易吸收，能夠補(bǔ)充一定的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)造成的消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)小。
湯鮮美的味道也能一定程度上起到促進(jìn)食欲的目的，少量飲用能夠幫助營(yíng)養(yǎng)不良、食欲低下的患者恢復(fù)食欲，對(duì)于后續(xù)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充及健康恢復(fù)起到一定作用。因此喝湯時(shí)究竟是只“喝湯”還是一并“吃肉”要根據(jù)自己的實(shí)際需要進(jìn)行選擇，無(wú)論“湯水”沒(méi)營(yíng)養(yǎng)還是“湯渣”沒(méi)營(yíng)養(yǎng)都是錯(cuò)誤的。
餐前餐后何時(shí)飲湯更健康?
民間有許多諸如“飯前喝湯，苗條又健康”的說(shuō)法，旨在說(shuō)明餐前喝湯更好。這種說(shuō)法的理由是飯前喝湯可以增加飽腹感，起到一定的減肥作用。同時(shí)又有人擔(dān)心，餐前喝湯可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩造成肥胖，認(rèn)為湯應(yīng)該餐后食用，因?yàn)轱埱斑M(jìn)食大量湯水可能造成胃酸的稀釋，影響消化。這些都有一定道理，但有些太瞧不起我們的消化系統(tǒng)了，其實(shí)這么小的差別對(duì)于正常人來(lái)說(shuō)并沒(méi)有什么影響。關(guān)鍵在于我們喝多少湯，喝什么湯。
5條喝湯小建議
1. 喝湯最好能撇掉表面的浮油，避免攝入過(guò)多脂肪，不僅沒(méi)有達(dá)到滋補(bǔ)的目的，反而引起了肥胖等問(wèn)題。
2. 對(duì)于存在高尿酸血癥或者嘌呤代謝障礙的人，最好別喝肉湯，因?yàn)槿鉁泻写罅康泥堰?，可能?duì)自身嘌呤代謝造成過(guò)重負(fù)擔(dān)。
3. 煲湯時(shí)最好能少加或不加鹽，尤其是對(duì)于高血壓患者。
4. 喝湯速度不要過(guò)快，注意溫度不要過(guò)高。
5. 蔬菜建議采用急火快炒的烹調(diào)方法，不優(yōu)先推薦煮湯。
文章摘自《營(yíng)養(yǎng)師顧中一》
