11、長期大量吃含多種食品添加劑的食品會不會有什么健康問題呢?
應(yīng)當(dāng)說，即使有問題也不會由食品添加劑引起，因為對食品添加劑安全性的評價就已經(jīng)考慮了“大量”的問題，這個“大量”可以形容為“把食品添加劑當(dāng)飯吃”。我們通過動物實驗得到不產(chǎn)生任何不良影響的劑量，再除以安全系數(shù)(一般是100倍)，作為對人體安全的劑量。而“長期”更是以“終生”、“每天”的長度和強(qiáng)度來衡量，加上上述的安全系數(shù)，作為制定標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù)。因此只要按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用，其安全性不足為慮。
12、我國的食品添加劑品種比國外多嗎?
我國的食品添加劑品種是相對比較少的。我國大概有2000種左右，美國有接近4000多種，日本也比我們多。我國的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)和國際食品法典委員會制定的國際標(biāo)準(zhǔn)是比較接近的。而且我們的食品添加劑里有一多半是香料，而很多國家不把香料當(dāng)食品添加劑管理。實際上比較各國食品添加劑的品種多少是沒多大意義的，雖然各國對于食品添加劑的管理范疇各不相同，但是安全性上并無分歧。
13、為什么一些外國禁用的食品添加劑在我國可以用?
我們不能簡單地通過比較誰用誰不用，或者個別指標(biāo)的高低來判定標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)劣。實際上無論哪個國家，無論哪種食品添加劑，批準(zhǔn)使用的前提都是經(jīng)過科學(xué)的風(fēng)險評估，認(rèn)為不會對人體造成危害。至于某個國家讓不讓用、如何用，那只是管理上的取舍。
有些食品添加劑是我國特有的，僅在我國范圍內(nèi)允許使用，比如竹葉抗氧化劑、茶綠色素、茶黃色素等。
13、為什么一些外國禁用的食品添加劑在我國可以用?
我們有些食品添加劑的限量是嚴(yán)于國際組織或發(fā)達(dá)國家的，比如我國果凍中使用山梨酸鉀(防腐劑)的限量是每公斤0.5克，而歐盟的限量是每公斤1克。還有一些食品添加劑是國際標(biāo)準(zhǔn)或發(fā)達(dá)國家允許使用的，而我國是不允許使用的，比如過氧化苯甲酰(面粉增白劑)在國際標(biāo)準(zhǔn)以及美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭標(biāo)準(zhǔn)中都可以使用，而我國已經(jīng)禁用。再比如焦糖色，我國不允許其用于面包，而歐盟則
允許其用于麥芽面包中。國際標(biāo)準(zhǔn)允許TBHQ(抗氧化劑)用于食用冰，我國側(cè)不允許使用，類似這樣的例子還有很多。
14、”不含防腐劑”、“零添加”的食品更安全?
般消費者對“不含防腐劑”、“零添加”的理解就是更安全，商家也瞄準(zhǔn)了這一點，使用這樣的描述就是要迎合消費者的心理，同時還能賣個好價錢。
實際上，防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質(zhì)，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產(chǎn)生毒素。從這一角度講，防腐劑使我們的超市貨架更豐富，也使我們的食品更安全。而且凡是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的防腐劑都經(jīng)過安全性評價，規(guī)范使用就不會給消費者的健康帶來損害。
也有一些食品天然就不需要添加防腐劑，因為它們不給腐敗微生物提供宜居環(huán)境來“生兒育女”，比如蜂蜜(高糖)，因此有些食品聲稱“不含防腐劑”完全是一種營銷策略。
至于“零添加”就更不靠譜了。首先，在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下，完全不使用食品添加劑的食品已經(jīng)很難找到，至少整個加工工藝鏈條中完全不使用加工助劑幾乎不可能。其次，規(guī)范使用食品添加劑本來就有保障安全的作用，“零添加”絕不可能在安全性上變成“優(yōu)等生”。
15、純天然食品添加劑比化學(xué)合成的食品添加劑更安全?
無論天然還是人工合成的食品添加劑，其安全性都要站在同一起跑線上接受科學(xué)的檢驗，那就是風(fēng)險評估。只要通過風(fēng)險評估，獲得批準(zhǔn)并按規(guī)范使用，其安全性并無高下之分。廠家選擇天然來源或人工合成的食品添加劑，更多的是取決于成本，因為兩者實現(xiàn)同樣的工藝目的。“純天然”標(biāo)簽跟安全性無關(guān)，和“零添加”一樣只是營銷手段。
16、為什么有很多食品添加劑沒有檢測方法?
沒有檢測方法的食品添加劑主要是食用香料、酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、增稠劑等。從原因上可以大致分為兩類：一類是香料，本身它們的使用量極微，而且用多了還破壞食品感官和口感，所以也不需要制定檢驗方法，這也是國內(nèi)外通行的做法。另一類是酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、增稠劑等，它們的安全性高，無需限量管理，因此也沒有必要制定檢驗方法，而且大多數(shù)乳化劑、增稠劑等類別的食品添加劑進(jìn)入復(fù)雜的食品基質(zhì)后也無法制定檢驗方法。
17、如何看待食品添加劑的超標(biāo)問題?
濫用食品添加劑是違法行為，無論是否造成健康危害都應(yīng)當(dāng)堅決打擊。說“超標(biāo)未必產(chǎn)生危害”是告訴您不必過于擔(dān)憂，并不是說超標(biāo)行為可以容忍，更不是要讓您吃超標(biāo)食品。
科學(xué)家在制定標(biāo)準(zhǔn)時已經(jīng)留下了足夠的安全系數(shù)，已經(jīng)考慮了終生、每天、大量攝入的情況，因此偶爾食用了食品添加劑超標(biāo)的食品不會造成健康問題。
18、食品添加劑該如何進(jìn)行標(biāo)示?
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)中的通用名稱(比如山梨酸鉀)，也可標(biāo)示為食品添加劑的功能類別名稱并同時標(biāo)示食品添加劑的具體名稱或國際編碼(NS號)
(比如著色劑120)。
19、消費者應(yīng)該如何看待食品標(biāo)簽上的食品添加劑信息?
其實選擇食品時您在關(guān)注配料表的同時，還需關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽。通過均衡搭配實現(xiàn)膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化是營養(yǎng)標(biāo)簽的主要功能和目的。食品包裝上標(biāo)注的食品添加劑信息是為了滿足消費者的知情權(quán)并接受全社會的監(jiān)督，和安全性沒有關(guān)系，您在選擇食品時不需要為此糾結(jié)。
20、消費者該如何正確選擇食品?
我們首先要做的是選擇正規(guī)廠家的食品，從正規(guī)的超市、市場購買食品，這是最基本的保障。第二，使自己的食譜豐富起來，品種的豐富不僅僅可以使我們的營養(yǎng)攝入更全面，也可以降低整體的食品安全風(fēng)險。第三學(xué)會看營養(yǎng)標(biāo)簽，了解均衡營養(yǎng)的知識，通過合理的膳食搭配，以達(dá)到健康飲食的目的。
