一、盛放冷葷及烹飪、加工好的直接入口食品的盆、盤、碟、盒等在盛放直接入口食品前必須洗刷潔凈并進(jìn)行有效的消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具、容器不得用于盛放直接入口食品及幼兒使用。禁止使用一次性使用的餐飲具。
二、嚴(yán)格餐飲具、工具、容器洗刷程序：熱力消毒程序?yàn)槿堅(jiān)?、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道工序，感官檢查光、潔、澀、干。
三、藥物消毒后需擦干刀、叉、勺及水杯等用具的水濕，應(yīng)使用消毒的專用擦布擦拭，達(dá)到光亮、無(wú)水痕。
四、消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。消毒后的餐用具放入密閉保潔柜中儲(chǔ)存，分類擺放、整潔有序;已消毒與未消毒的餐飲具分開(kāi)存放，并在餐飲具柜上有明顯的“已消毒”、“未消毒”標(biāo)記，餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。儲(chǔ)存柜內(nèi)無(wú)雜物及個(gè)人物品。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。
五、洗碗機(jī)要保持潔凈，熱力洗消用水、氣要達(dá)到規(guī)定的溫度。
六、洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗刷消毒用洗滌池、消毒池、清水池標(biāo)記清楚，消毒池水位線高度標(biāo)記清晰，消毒藥劑配比濃度符合要求，以試紙檢驗(yàn)合格。各池達(dá)到專用，用后保持潔凈，無(wú)殘?jiān)?，臺(tái)面、地面清潔無(wú)污垢。
七、廢棄物以專用帶蓋容器盛放，做到不暴露，不積壓、不外溢、容器外觀清潔。
八、從事餐用具清洗消毒工作的人員熟練掌握洗消工序與洗滌、消毒相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)。
九、所使用的洗滌劑、消毒劑需經(jīng)檢驗(yàn)合格，符合國(guó)家食品用洗滌劑、消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，保證對(duì)人體安全無(wú)害，索取的檢驗(yàn)證明存檔備查。洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
