一、食品采購(gòu)與保管

1．食品定點(diǎn)采購(gòu)，確保進(jìn)貨渠道的合法規(guī)范。每學(xué)期將供貨方的詳細(xì)信息公示上墻，公開接受家長(zhǎng)和領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督。

2．采購(gòu)的食品必須索取相關(guān)檢疫合格證明，指定專人驗(yàn)收采購(gòu)來的食品，檢查、了解食品臺(tái)賬記錄及相關(guān)證明是否齊全，檢查食品質(zhì)量、重量，檢查完畢后入庫(kù)。

3．詳細(xì)登記每天所購(gòu)食品的情況，真實(shí)反映食品進(jìn)貨渠道等信息，嚴(yán)格食品準(zhǔn)入管理。

4．保健室內(nèi)備有專用的儲(chǔ)藏箱和容器，由專人負(fù)責(zé)對(duì)每天所有餐點(diǎn)進(jìn)行取樣，分別放入專用儲(chǔ)藏箱內(nèi)留存24小時(shí)，以備查驗(yàn)。

5．食品庫(kù)房始終保持清潔、通風(fēng)，以防食品霉變、腐爛。

6．冰柜、冰箱放置食品要生熟分開，貼好標(biāo)簽。

7．庫(kù)存食品“小批量采購(gòu)”，以免變質(zhì)。

8．食品保管人員定期檢查主副食品的保鮮度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

二、食品加工

1．所有食品均嚴(yán)格按規(guī)定分開放置在相應(yīng)的水池中洗滌，特別對(duì)蔬菜、水果的洗滌作明確規(guī)定：先揀、再浸泡、后搓洗，必須有效消除殘留的農(nóng)藥。

2．刀、墩、板、桶、抹布等工具必須有明顯的使用標(biāo)志，做到生熟分開使用，定位存放，保持清潔。

3．涼菜間必須定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，由專人加工操作。

4．買來的熟食要加熱后再吃，加工食品必須做到熟透。

5．加工人員不得用炒菜的勺子嘗味。

6．盛放食物的容器必須專用并且密封，用前消毒，用后清洗。

7．食物烹飪好至發(fā)放給幼兒前不得超過1個(gè)小時(shí)。

三、員工崗位要求

1．飲食經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

2．工作人員應(yīng)持有效合同的健康培訓(xùn)證上崗。

3．新員工及試用員工必須先體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。

4．工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加工作。

5．工作人員上班時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，工作時(shí)要戴口罩。入廁時(shí)不穿工作服。上班前、入廁后要用肥皂洗手。

6．個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。女士不染指甲，不戴戒指、耳環(huán)，長(zhǎng)發(fā)放入發(fā)帽內(nèi)。

7．工作時(shí)不做有礙食品衛(wèi)生的動(dòng)作，如：抓頭發(fā)、掏耳朵、打噴嚏、打哈欠。

四、膳食營(yíng)養(yǎng)

1．成立伙食管理委員會(huì)，管理好兒童膳食，根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)每周制定并公布適合幼兒的食譜。

2．每月進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算并分析，研究膳食問題，提高膳食質(zhì)量。

3．制定合理的進(jìn)餐時(shí)間和次數(shù)，幼兒進(jìn)餐提倡定時(shí)定量。

4．遵守開飯時(shí)間，不宜提早或推遲，做好餐前準(zhǔn)備、餐后管理工作。

5．保證兒童按需飲水，一天集中飲水六次，根據(jù)季節(jié)變化酌情調(diào)整飲水量。

五、幼兒衛(wèi)生習(xí)慣

1．幼兒進(jìn)食前后必須用肥皂洗手。對(duì)于剛?cè)雸@的小班幼兒，教師要及時(shí)教會(huì)幼兒洗手的方法。

2．將幼兒每天所需的餐巾擺放在固定的位置，方便幼兒取用，并及時(shí)做好消毒工作。

3．各班做好餐前擦桌子的消毒工作，正確使用消毒液。

4．加強(qiáng)幼兒午餐習(xí)慣培養(yǎng)，教育幼兒不能挑食，確保合理的營(yíng)養(yǎng)吸收。

5．組織好幼兒午餐，就餐秩序安靜良好，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)吃完。