食堂工作人員衛(wèi)生制度
時(shí)間：2015-12-29
來(lái)源：紅纓教育
作者：督培部
點(diǎn)擊：次
一、保健醫(yī)負(fù)責(zé)建立食堂工作健康檔案，按期組織食堂工作人員進(jìn)行健康檢查，做到持《食品從業(yè)人員健康證》上崗，《食品從業(yè)人員健康證》由衛(wèi)生保健主管保管、備查。
二、嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作人員招聘上崗程序：面試→體檢→持《食品從業(yè)人員健康證》后再試工、上崗。杜絕試工后體檢及邊試工邊體檢等未取得健康合格證明即上崗的違法行為。
三、堅(jiān)持“晨午檢”制度：上崗人員每日自查并填寫(xiě)記錄，炊事班長(zhǎng)對(duì)上崗人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康狀況進(jìn)行檢查、詢(xún)問(wèn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的上崗人員，做到及時(shí)消除可能污染食品的安全隱患。
四、食堂工作人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)及時(shí)退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：
1.有腹瀉、嘔吐等癥狀；
2.有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。
五、食堂工作人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做到“三白”和“三不”：
1.“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）；
2.“三不”：不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指。
六、食堂工作人員工作前要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
七、凡患有5種傳染病如痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，凡出現(xiàn)腹痛腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉腫痛，耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐、黃疸等癥狀時(shí)，及時(shí)停止工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明已治愈方可恢復(fù)原崗位工作。患其他有礙食品衛(wèi)生的疾病如牛皮癬等，不得參加接觸直接入口食品的工作。
八、制定在崗食堂工作人員衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃：園長(zhǎng)和后勤主任結(jié)合本園實(shí)際，按照《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》與食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)各項(xiàng)要求，有計(jì)劃的對(duì)食堂在崗工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律與衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，有培訓(xùn)計(jì)劃。
九、定期對(duì)食堂在崗工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)考核：考核內(nèi)容可包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生“五四制”、個(gè)人衛(wèi)生要求、除四害措施、生熟分開(kāi)內(nèi)容、食品感官檢驗(yàn)知識(shí)、食品采購(gòu)運(yùn)輸保管要求、食品添加劑使用要求、食品營(yíng)養(yǎng)與合理膳食、食品污染的預(yù)防、食物中毒的預(yù)防原則與措施等內(nèi)容，同時(shí)需有考核記錄。
