食堂衛(wèi)生消毒制度
時間：2015-12-29
來源：紅纓教育
作者：督培部
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一、每日工作前對食堂進行全面通風(fēng)，保持空氣清新。
二、烹飪前，食堂工作人員穿戴好工作服，保持個人衛(wèi)生。
三、烹飪過程中，食（用）具生、熟分開，每次用餐后徹底清洗，嚴格消毒確保萬無一失。
四、嚴格執(zhí)行“五四制”，按時按要求做好各類物品消毒，消毒后食（用）具分類存放在消毒儲存柜內(nèi)。
五、做好食堂內(nèi)、外衛(wèi)生，做到每餐一清洗，每天一消毒。
六、及時處理各種垃圾，設(shè)立防鼠板、防蠅、防蟑等三防工作。
七、離園前將所有物品擺放整齊，并用消毒液對墻壁、地面進行徹底噴灑、擦拖。
八、每日用紫外線消毒燈，對室內(nèi)進行紫外線消毒并做好消毒記錄。
九、食品衛(wèi)生“五四制”
1.由原料到成品實行“四不”制度：
（1）采購員（食堂）不買腐爛變質(zhì)原料。
（2）食品驗收員、庫管員（食堂）不收腐爛變質(zhì)原料。
（3）廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
（4）各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
2.成品食品存放實行“四隔離”：
（1）成品與半成品隔離。
（2）生熟食品隔離。
（3）食品與藥物隔離。
（4）食品與天然水隔離。
3.用（食）具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。
4.環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責(zé)。
5.個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
