一、準(zhǔn)備

    豆腐半盒、雞蛋2個(gè)、瘦肉100克、油適量、

    鹽適量、生抽適量、小蔥5克

二、步驟

1.先把嫩豆腐切成均勻的塊兒，整齊地排在碗底，在豆腐上撒上少量鹽腌一下，會(huì)有少量水腌出來(lái)，把水倒掉；

2.雞蛋打入碗中，加適量鹽打勻加水，蛋液和水的比例是1：3。把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上鍋蒸，先大火燒到蒸鍋內(nèi)水開后轉(zhuǎn)小火蒸，繼續(xù)蒸大約10分鐘左右，即可。

4.瘦肉切成肉末，放料酒、淀粉用手捏捏勻。鍋內(nèi)放油，開小火放入肉末翻炒到變色后加入適量生抽、鹽炒勻，加150ml左右水蓋上蓋子煮一會(huì)兒，等到湯汁有點(diǎn)稠時(shí)即可；

4.這時(shí)豆腐蛋羹也蒸的差不多好了，把鍋里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上一點(diǎn)小蔥。

三、小貼士

    豆腐用普通的內(nèi)脂豆腐就可以了，豆腐切成塊鋪在碗底的時(shí)候?yàn)⑸弦稽c(diǎn)鹽，稍微腌20分鐘，這樣吃起來(lái)不會(huì)覺(jué)得豆腐淡。蒸的時(shí)候要注意一下火候，不要把蛋蒸老掉了，如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，用小火蒸，可多打開鍋蓋看看，千萬(wàn)別蒸成蜂巢狀。痩肉是超市里切肉的師傅推薦的豬身上最嫩的一塊叫老鼠肉，肉末里淀粉放了后湯汁會(huì)稠一點(diǎn)肉末炒時(shí)不容易老。如果肉末里不放淀粉湯汁就比較清亮，我這里就沒(méi)放淀粉，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人喜好。