孩子吃飽吃好很重要，科學(xué)制定食譜策略要知道
時(shí)間：2019-04-03
來源：Yojo幼兒園聯(lián)盟
作者：王方
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日前，教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)健委共同發(fā)布《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》：中小學(xué)幼兒園應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，有條件的中小學(xué)幼兒園還應(yīng)建立家長(zhǎng)陪餐制度；中小學(xué)幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所?！兑?guī)定》將從2019年4月1日開始執(zhí)行。
可見，學(xué)生的吃飯問題受到了政府和全社會(huì)的高度重視。
兒童處在身體發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，有其特殊的營(yíng)養(yǎng)需求，因此幼兒園的飲食食譜，應(yīng)該以幼兒身心健康發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。小愛向大家介紹幼兒園制訂食譜的幾點(diǎn)原則，希望能給幼兒園做好膳食營(yíng)養(yǎng)工作提供參考。
各餐營(yíng)養(yǎng)要充足
1.根據(jù)幼兒每天所需的7大營(yíng)養(yǎng)（即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、微量元素、維生素和膳食纖維）合理調(diào)配食物的結(jié)構(gòu)，制訂合理的食譜，堅(jiān)持為幼兒提供充足營(yíng)養(yǎng)的均衡膳食，不斷進(jìn)行食品結(jié)構(gòu)的調(diào)整。
2.要做到主副食協(xié)調(diào)搭配，酸堿平衡。主食米、面、雜糧搭配，谷豆結(jié)合；副食做到蔬菜、水果、禽肉、蛋等巧妙搭配，使食物互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)全面，花色品種多樣。
3.一周食譜中的葷菜盡量不重復(fù)，主食盡可能多的換花樣。每周至少安排兩餐雜糧。這樣，不但營(yíng)養(yǎng)全面，還能增強(qiáng)幼兒進(jìn)餐的興趣。
配餐科學(xué)平衡
1.在配餐中首先要保證幼兒每日7大營(yíng)養(yǎng)素按適當(dāng)比例攝入，其次要做到谷類、肉類、蛋類、蔬菜、水果、豆制品、油類、食糖等8大類食物比例配置得當(dāng)。
2.每周有規(guī)律地安排海帶、紫菜、黑木耳等菌類食物。一日三餐葷素搭配主副食品盡量不重復(fù)。如谷類換谷類，雜糧換雜糧，肉類換肉類，米粉換面條，豆腐換香干。
配餐要色、香、味、形兼具
色彩協(xié)調(diào)、香味撲鼻的食品，能引發(fā)幼兒食物中樞的興奮，誘發(fā)幼兒的愉悅感，引導(dǎo)他們愉快進(jìn)餐，可采用豐富的彩色搭配，如胡蘿卜（紅）、青豆（綠）、老南瓜（黃）、芋頭（白）。老師還可以給食物取一個(gè)好聽的菜名，也能引起幼兒的興趣，如刺猬丸子、四彩熱拌飯等，好聽的菜名富于想象，能激發(fā)幼兒想吃的欲望。
按季節(jié)制定食譜
春季
維生素D一部分來自于食物，另一部分則通過太陽照射皮膚轉(zhuǎn)化而來，春季幼兒室外活動(dòng)比較多，有利于鈣、磷的吸收，促進(jìn)幼兒骨骼生長(zhǎng)。因此，幼兒對(duì)鈣的需求量增多，食譜中應(yīng)增加含鈣豐富的食物；春季幼兒易患口腔炎、口角炎、皮膚病等，要多補(bǔ)充新鮮蔬菜，如菠菜、萵筍、豌豆、油菜等，春季還可以讓幼兒多吃一些紅棗蓮子粥，也可以做蜜棗黑米小饅頭、棗糕等，有利于強(qiáng)健脾胃。
夏季
夏季是人體新陳代謝最活躍的時(shí)候，由于天氣炎熱，體內(nèi)的能量消耗多，須及時(shí)補(bǔ)充水分，此時(shí)幼兒的飲食應(yīng)以清淡為主。幼兒可能會(huì)出現(xiàn)厭食的現(xiàn)象，不妨讓食物品種更豐富些，同時(shí)多讓幼兒吃些清熱、解毒消暑、利濕的食物（比如：綠豆粥、苦瓜炒雞蛋等）。炎熱的天氣中幼兒因食欲不振，容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，應(yīng)多食用牛奶、雞蛋、瘦肉、魚、豆?jié){、豆制品，以及含鈣食物。
秋季
秋季天高氣爽，此時(shí)幼兒的食欲比較好，是兒童調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)狀況的關(guān)鍵時(shí)期。但是因?yàn)橛變旱奈缚诤?，也極容易患胃腸道疾病。體質(zhì)差的幼兒還容易患呼吸道疾病。因此，這一時(shí)期應(yīng)該著重補(bǔ)充維生素A，如胡蘿卜、瘦肉、豬肝、黃色蔬果（白薯、南瓜）等。
冬季
冬季天氣寒冷，一方面幼兒為了保持體溫恒定，需要消耗較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來產(chǎn)生熱能，以抵抗嚴(yán)寒；另一方面，為滿足生長(zhǎng)的需要，對(duì)食物的要求量也相應(yīng)增大。因此，冬季膳食更應(yīng)有充足的熱量，增加蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量，應(yīng)多吃些偏熱性的食品，最好選擇紅燒、紅燴、燜燒等口味較香濃的烹調(diào)方法。
因地因時(shí)制定食譜
1.結(jié)合本地食物特點(diǎn)來制訂。本地農(nóng)產(chǎn)品是能夠買到的最新鮮的農(nóng)產(chǎn)品，舉例來說，多葉蔬菜在收割后24-48小時(shí)會(huì)失去50%~89%的維生素C。因此，在新鮮食物方面，本地食物是更有營(yíng)養(yǎng)的選擇。
2.選擇時(shí)令的蔬菜水果。不同的蔬菜品種，由于遺傳特性不同，適應(yīng)在不同季節(jié)、不同環(huán)境下生長(zhǎng)，在適宜的條件下長(zhǎng)得最健壯，營(yíng)養(yǎng)最豐富，口味最佳。從營(yíng)養(yǎng)和口味角度來看，時(shí)令蔬菜能達(dá)到完美的效果。
健康的身體是幼兒全面發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，合理的營(yíng)養(yǎng)是幼兒身體健康發(fā)展的必要保證。因此，幼兒園必須充分認(rèn)識(shí)幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食的重要性，根據(jù)幼兒的生理特點(diǎn)、生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律和衛(wèi)生原則，科學(xué)調(diào)配和組織幼兒的膳食，制定帶量食譜，使幼兒科學(xué)合理地?cái)z入營(yíng)養(yǎng)，保證幼兒身心健康全面的發(fā)展。
