食用野菜正當時，小心謹慎保平安
時間：2019-04-17
來源：Yojo幼兒園聯(lián)盟
作者：王方
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春季野菜
春季到來，萬象更新，生機勃勃，大自然呈現(xiàn)出欣欣向榮的景象。不管是農(nóng)家的房前屋后，還是田埂地邊、樹林中、山坡上，到處都有野菜的蹤跡。是品嘗野菜的好時候了！
在大家的認知里，這些野菜不用施肥、不用澆水，像野草一樣自然茂盛地生長。若能在野外踏青郊游的同時采摘些野菜，不但是熱愛生活、強身健體的表現(xiàn)，更會得到許多挖掘的樂趣。
不過，幼兒食用野菜也有禁忌，否則，不但不能收獲健康，還有中毒的可能呢！
采摘安全篇
1.采摘野菜最好到開闊韻郊外、田間地頭、林間空地等無污染的地方，遠離垃圾堆、污水溝。
2.不要采食在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜，因遭受廢水、汽車尾氣等污染，導(dǎo)致其中汞、鉛等重金屬含量及其他有害物質(zhì)含量高。
3.不要采摘草坪上的野菜，因為草坪上會噴灑藥物。
4.不認識的野菜堅決不采。
食用安全篇
三歲以上的孩子，可以和大人一樣食用野菜。 注意不要一次食用過多，也不要長期食用。為孩子準備的野菜一定要做熟，不要生吃。
1.為安全起見，野菜食用前應(yīng)在清水里浸泡2小時，再用熱水焯一下最好。
2.應(yīng)現(xiàn)采現(xiàn)吃，久置后不僅不新鮮，味道也差，還會損失營養(yǎng)成分。
3.野菜洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜過長，以免造成維生素和無機鹽的損失。
4.根據(jù)野菜不同的特點選擇不同的烹調(diào)方法，如苦菜、蒲公英等適宜生吃，薺菜、馬齒莧適宜熟食，嫩芽、榆樹錢等適宜蒸吃。
野菜辨毒3招
1.野菜煮熟后，仍有苦澀味或怪味，最好不要食用。
2.野菜煮熟后加入濃茶，若產(chǎn)生沉淀，則表示含有生物堿或重金屬。
3.野菜煮熟后的湯水在振搖后若產(chǎn)生大量泡沫，則說明含有皂堿。
野菜≠“綠色食品”
許多消費者認為，野菜是純天然、無污染的“綠色食品”。這是個誤區(qū)。
野菜雖生于自然，但一些野菜的生長環(huán)境有被污染的可能。深山野林中有的地方有瘴氣，城市周邊有可能受到“工業(yè)三廢”的影響。更何況，有些野菜是有毒的或含有不利于健康的各種因素。
真正的“綠色食品”是指那些“遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)類食品。”
小心日光性皮炎
由食入野菜引發(fā)的日光性皮炎，通常被稱作“植物日光性皮炎”。通俗地說，就是有些過敏體質(zhì)的人像植物一樣發(fā)生了“光合作用”。
主要癥狀同日光性皮炎一樣：裸露部分皮膚紅腫、出疹子，并伴有明顯瘙癢、燒灼或刺痛感等。一般是在食用野菜后的 10 天內(nèi)發(fā)病。
植物日光性皮炎需要滿足3個條件：
日光性過敏性體質(zhì)
近期吃過光敏性野菜
長時間曬太陽
隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，越來越多含有光敏感物質(zhì)的可食用野生植物被人們接受，加之過敏性體質(zhì)人群的增多，植物日光性皮炎的發(fā)生率也逐年增加。
常見的屬于光敏性的野菜主要有灰灰菜、油菜、紫云英、莧菜、薺菜、蘿卜葉、小白菜、甜菜、馬蘭頭、菠菜、馬齒莧、萵苣等。
經(jīng)典野菜排行榜
馬齒莧
又名馬齒菜、長壽菜，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認為其性寒，有清熱解毒、涼血除濕、止痛止痢之功，因而是急性腸炎、菌痢、肺病、腸癰、腎炎水腫患者的良藥。馬齒莧含大量鉀鹽，有良好的利水消腫、降壓作用；含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程，對糖尿病有一定作用。馬齒莧還有消炎解毒的作用，對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特療效。
薺菜
又名地菜，《本草綱目》稱它為“護生草”。薺菜的蛋白質(zhì)含量在葉菜、瓜果類蔬菜中名列前茅，胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下，維生素C比番茄還高，有“天然之珍”的美譽，民間亦有“到了三月三，薺菜可以當靈丹”的諺語。薺菜性味甘淡，微寒，具有平肝、和胃、健脾、明目降壓、解毒利尿等功效。薺菜中的薺菜酸是一種止血物質(zhì)，醫(yī)學(xué)界已用其制成止血針劑；薺菜中的膽堿、乙酰膽堿等成分能輕度擴張冠狀動脈，并有降壓作用，可防治高血壓、動脈粥樣硬化。
蒲公英
又名婆婆丁，性寒，味甘苦，有抗菌、興奮、清熱解毒、利尿除濕、清肝明目的作用，美、日等國均有以蒲公英為原料開發(fā)的飲料。蒲公英的浸出物是一種免疫促進劑，具有明顯的抗癌作用?！侗静菅芰x》說蒲公英“可服可敷，治乳癰乳癤，紅腫堅塊，尤為捷效。”
苦菜
又名取麻菜、苦苣菜，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，有助于促進人體內(nèi)抗體的合成，能清熱、消腫、化瘀解毒、涼血止血，可治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。
莧菜
其所含蛋白質(zhì)比牛奶中的蛋白質(zhì)更能充分被人體所吸收。所含胡蘿卜素、煙酸比茄果類高2倍以上，鐵含量是菠菜的1倍，鈣含量是菠菜的3倍，更可貴的是，莧菜中不含草酸，很容易被人體消化，因此莧菜非常適宜貧血、骨折病人食用。
蕨菜
又名蕨兒菜、龍頭菜，富含氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)，還含有蕨素、甾醇、膽堿、甙類等特有成分，被稱為“山菜之王”。古醫(yī)籍記載，蕨菜可滋肝補腎、利尿解熱、清胃降火，對跌打損傷、內(nèi)傷吐血、頭暈失眠、高血壓、關(guān)節(jié)炎等效果顯著。
薇菜
含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成分，具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎等有明顯的抑制作用，是我國出口的主要野菜品種之一。
椿菜
又名香椿芽，營養(yǎng)豐富，因氣味獨特而鮮美可口，民間有“門前一樹椿，春菜不擔(dān)心”的說法。椿菜性寒，有健胃理氣、殺蟲固精之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有明顯的抑制和殺滅作用。椿菜含豐富維生素E和性激素樣物質(zhì)，對不孕癥者有輔助治療作用。
莼菜
莼菜為睡蓮科水生宿生草本植物，其嫩莖葉可食，性寒，有清熱解毒之功。莼菜葉背分泌的一種黏液對實驗動物的某些移植性腫瘤有抑制作用，而其所含的雜多糖又是一種免疫促進劑，能促進人體巨噬細胞吞噬異物的功能，從而達到防癌治癌的輔助效果。
魚腥草
又稱折耳根，味辛，性微寒。能清熱解毒、利尿通淋、開胃消食?！斗诸惒菟幮浴氛f它可“治五淋，消水腫，去食積，……消膨脹。”
