進(jìn)餐管理中的“巧”與“妙”
時(shí)間：2019-07-01
來源：Yojo幼兒園聯(lián)盟
作者：王方
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《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中指出：幼兒園健康教育應(yīng)“樹立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時(shí)，要高度重視幼兒的心理健康。”由此可見，幼兒健康教育已將身體健康和心理健康放到同等的位置。以幼兒進(jìn)餐教育為例，教師要從健康的角度來重新審視其中的教育問題。
鏡頭1
好好在進(jìn)餐方面一直是我們頭號頭疼人物。每次吃不完飯的時(shí)候就把飯弄得桌子上、地上全部都是。今天盛飯時(shí)，我只給她盛了半勺飯。心想這么點(diǎn)飯總該吃完了吧!小朋友們端到飯都開始津津有味地吃起來，好好則是扒了一口飯就含在嘴里，勺子不停地?cái)嚢柰肜锏娘?。我走過去說：“好好吃吧，再不吃，飯和菜都要涼了，肚肚不舒服的。”但是任憑我怎么說，她都坐著不動，即便很勉強(qiáng)地吃一口也有一半掉在桌子上。原以為她可能剛?cè)雸@，自理能力差一點(diǎn)，不太愿意自己吃飯。于是我端起飯碗喂了一口給她吃，她還只是把飯含在嘴里，手不停地玩著餐盤。等我再喂第二口的時(shí)候，她就干脆把嘴巴里的飯都吐了出來說：“老師，我再吃就要嘔了”。
分析：家庭成員過分溺愛，生活包辦料理
好好生活在一個(gè)特殊家庭里，爸爸媽媽常年不在身邊。據(jù)好好外婆說自從好好出生后就一直由外婆來照顧。在家里，外婆對她照顧得無微不至，從不讓她受一點(diǎn)點(diǎn)委屈。一次在超市碰到好好外婆提及吃飯問題說到，好好在家里不喂就從來不自己吃一口，沒有肉松不愿意吃一口粥。這樣看來，是錯(cuò)誤的教養(yǎng)方式養(yǎng)成了她過份依賴、任性的脾氣，表現(xiàn)在飲食方面就是嚴(yán)重挑食、厭食，沒有良好的就餐習(xí)慣。
引導(dǎo)：做好家長工作，與家長共同糾正好好的不良飲食習(xí)慣
首先，我們向家長宣傳健康的飲食觀念，并提供合理的營養(yǎng)膳食食譜，告知家長不良飲食習(xí)慣對孩子成長的危害。其次，與家長一起制定糾正好好不良飲食習(xí)慣的計(jì)劃，并將注意事項(xiàng)與家長溝通，讓家長積極支持與配合，在家也對孩子進(jìn)行相應(yīng)的矯正：不給孩子亂買零食；多為好好講解合理膳食和不挑食的好處；借助孩子最喜歡的動畫片，幫助好好了解不好好吃飯的后果；同時(shí)家中的飲食也要注意多樣化，以激發(fā)幼兒進(jìn)餐的興趣，促進(jìn)食欲。
鏡頭2
今天午餐吃的是香噴噴的雞腿、綠綠的青菜和紫菜蝦米湯。別的孩子都在津津有味地吃著，唯獨(dú)好好把勺子含在嘴里靜靜地坐著。于是我提醒她吃快點(diǎn)，飯菜有營養(yǎng)的，都要吃光身體才會棒棒的，而且會變得更聰明、更漂亮。在我的催促下，好好勉強(qiáng)吃了幾口又接著說：“這個(gè)青菜我不喜歡吃的，我不要吃菜……”然后就把菜全部倒進(jìn)了放骨頭的餐盤里。
分析：家長缺乏科學(xué)的膳食知識
在與家長們關(guān)于幼兒飲食的交談中，發(fā)現(xiàn)有部分家長對飲食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)搭配知識不了解，所以家里的膳食也不科學(xué)，沒有注意到營養(yǎng)搭配、膳食平衡。甚至部分家長認(rèn)為葷菜才有營養(yǎng)，鼓勵寶寶們多吃葷菜。在這樣的環(huán)境下，孩子就逐漸養(yǎng)成了喜歡吃什么就天天吃，不愛吃的就不吃的不良飲食習(xí)慣。
引導(dǎo)：引導(dǎo)家長和孩子共同了解相關(guān)的營養(yǎng)知識
首先，我們向家長宣傳健康的飲食觀念，并提供合理的營養(yǎng)膳食食譜。其次，在一日活動中，通過教學(xué)活動和生活活動讓孩子了解各種食物的營養(yǎng)及其對人體的重要作用，豐富幼兒的飲食生活經(jīng)驗(yàn)，從而懂得每種營養(yǎng)都是人體必需的，所以不能挑食、偏食。而且我們可以用故事、兒歌的形式引導(dǎo)幼兒要合理進(jìn)餐。
鏡頭3
今天組織幼兒用餐前，我依然提醒幼兒用餐時(shí)要注意保持桌面干凈，告訴幼兒安靜吃飯，不要把米粒和菜掉在桌子上和地上。雖然屢次三番地提醒，但是在用餐過程中，還是有部分幼兒會把米粒和菜湯掉桌子上和地上。在這種情況下，我們也對吃飯干凈的幼兒及時(shí)給予表揚(yáng)，甚至對個(gè)別不注意衛(wèi)生的幼兒給予了批評。但現(xiàn)狀仍不盡如人意，幼兒的桌面仍有米粒、菜湯等，地面也很臟。
分析：催促吃飯
每天游戲課后，當(dāng)保育員老師將推車推進(jìn)教室時(shí)，催促吃飯似乎就開始了。“今天我看哪個(gè)小朋友吃得最快。”“誰第一個(gè)吃完明天可以拿到大調(diào)羹。”“誰第一個(gè)吃完的可以當(dāng)小組長。”幼兒吃飯的過程中我們也常常會提醒幼兒：“看，樂樂都快吃完了，老師最喜歡她了。”“嘟嘟你也要吃得快一點(diǎn)噢。”當(dāng)大多數(shù)幼兒已經(jīng)吃完，還有少部分幼兒沒吃完時(shí)，我們就會說：“就你們幾個(gè)吃飯最慢了。”另外我們在飲食方法的指導(dǎo)上也存在一些問題，比如，“大口大口地吃。”如此催促幼兒吃飯，導(dǎo)致不少幼兒將迅速吃完作為第一目標(biāo)，導(dǎo)致進(jìn)餐過程中米粒和菜湯潑在桌面和地面上。
據(jù)大量資料表明：其實(shí)幼兒進(jìn)餐過快，不利于唾液分泌，導(dǎo)致分解淀粉類食物的淀粉酶減少，不利于胃、腸對食物的消化和營養(yǎng)的吸收。久而久之，易發(fā)生消化道疾病和潰瘍病。再次，老師為了讓幼兒吃飽吃好，并養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，往往不厭其煩地提醒幼兒：“別說話，好好吃”、“快點(diǎn)吃”、“不要把米粒撒在桌子上”、“保持桌面干凈”等等，原本愉快的進(jìn)餐頓時(shí)嚴(yán)肅起來。教師對吃得慢的幼兒的催促，以及對進(jìn)餐規(guī)則不時(shí)地提醒，使幼兒的神經(jīng)處于緊張狀態(tài)，影響了食欲，甚至?xí)鹩變呵榫w反感、恐懼、緊張，造成食欲不振、厭食和畏食現(xiàn)象。
引導(dǎo)：創(chuàng)設(shè)寬松愉快的就餐環(huán)境，營造同伴、師幼交往的良好氛圍
“建立良好的師生、同伴關(guān)系，讓幼兒在集體生活中感到溫暖，心情愉快，讓幼兒形成安全感、信賴感”，這是幼兒園健康領(lǐng)域的內(nèi)容和要求。進(jìn)餐教育作為幼兒園健康教育的重要內(nèi)容，也必須按照健康教育要求創(chuàng)設(shè)愉快寬松的就餐環(huán)境。教師應(yīng)該關(guān)注每一個(gè)幼兒的飲食變化，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)與幼兒交流，查找原因，避免催食、強(qiáng)食。進(jìn)餐時(shí)為幼兒播放優(yōu)美動聽的音樂，調(diào)動幼兒的積極情感，激發(fā)他們就餐的欲望；在幼兒進(jìn)餐時(shí)給予低聲鼓勵，個(gè)別誘導(dǎo)，讓幼兒在心理上感受到自己是被老師關(guān)注和喜愛的。
總之，進(jìn)餐教育是一個(gè)對幼兒進(jìn)行健康教育的過程，是一個(gè)充分表現(xiàn)幼兒教師教育機(jī)智的環(huán)節(jié)。作為教師，應(yīng)該充分利用這一過程，養(yǎng)成幼兒健康的行為和習(xí)慣，不斷提升幼兒的健康水平。
