夏季食品安全誤區(qū)，需要注意什么？
時間：2019-07-29
來源：Yojo幼兒園聯(lián)盟
作者：王方
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夏季溫度高，隨著天氣越來越炎熱，很多食物容易變質(zhì)，那么應(yīng)該注意哪些事項呢？
細(xì)菌性食物中毒夏秋季易發(fā)
在氣溫較高的夏秋季，如果吃了過夜的飯菜或是不新鮮的海鮮，很可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱、休克等癥狀。這是因為濕熱的天氣有利于細(xì)菌的滋生，致病菌一旦污染食品，在很短時間內(nèi)就可迅速繁殖至可致病的數(shù)量，一定不可小看這些肉眼看不到的細(xì)菌，它們釋放出來的毒素即使經(jīng)高溫處理也不會被破壞，食入后仍可發(fā)生中毒。
專家強(qiáng)調(diào)，全球食品安全的最主要問題是由污染引起的食源性疾病。據(jù)統(tǒng)計，2014年食物中毒事件中，微生物（細(xì)菌）性食物中毒事件數(shù)量和中毒人數(shù)最多，分別為食物中毒事件總數(shù)和中毒總?cè)藬?shù)的42.5%和67.7%。
織紋螺誤食可致死亡
春夏之交正是織紋螺的旺產(chǎn)期，但它卻是餐桌殺手，一顆織紋螺就可致命。這是因為織紋螺中含有一種神經(jīng)性毒素——河豚毒素，該毒素對熱穩(wěn)定，煮沸、鹽腌、日曬等均不能將其破壞，目前尚無特效解毒藥物。
織紋螺俗稱“海絲螺”“海螄螺”“麥螺”或“白螺”等，約指甲蓋大小，食用帶有毒素的織紋螺后，會引起頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等癥狀，甚至可能導(dǎo)致死亡。原衛(wèi)生部2012年便發(fā)布公告明確要求，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不得采購、加工和銷售織紋螺。
巴氏殺菌乳不能只看保質(zhì)期
巴氏殺菌乳就是那些買來后需要進(jìn)行冷藏的牛奶，這種牛奶的殺菌處理溫度一般在72℃～85℃，能夠保證將致病菌的數(shù)量降低到對消費者不會造成危害的水平，又較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味，但巴氏殺菌不能殺死牛奶中所有細(xì)菌，因此需要低溫保藏，其保質(zhì)期也較短。
黃花菜吃不對可致中毒
七八月份是黃花菜生長成熟的季節(jié)，其特有的香味和口感使之成為餐桌上深受歡迎的美食。但需要特別注意，新鮮的黃花菜中含有一種叫作“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖然無毒，但經(jīng)胃腸吸收之后，在代謝過程中可被氧化為“二秋水仙堿”，這是一種劇毒物質(zhì)，會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。成人如果一次攝入0.1～0.2毫克秋水仙堿（相當(dāng)于鮮黃花菜50～100克），即可引起中毒。
秋水仙堿是水溶性的，因此將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，再行烹調(diào)，這樣就可安全食用了。因為秋水仙堿可隨結(jié)合水被高溫蒸發(fā)掉，長時間干制可破壞秋水仙堿，所以食用干黃花菜是較安全的。
“不含防腐劑”并不等于“更安全”
“保質(zhì)期長=防腐劑多”、“防腐劑多=不安全”、“純天然=安全”類似這樣的公式固化于很多消費者的心里，一般消費者對“不含防腐劑”“純天然”“零添加”的理解就是更安全，而商家也瞄準(zhǔn)了這一點，市場上以“不含防腐劑”為宣傳的食品越來越多。
專家特別強(qiáng)調(diào)，實際上，防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質(zhì)的，它可以使我們的食品更安全。有些食品中如果不含防腐劑，食物的保質(zhì)期將非常短，而且更易被致病微生物污染，致病微生物代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)則會對人體健康造成威脅。
苦杏仁用不好變“毒藥”
苦杏仁，與我們平時所吃的美國大杏仁（扁桃仁）是完全不同的，在苦杏仁的種皮和胚芽部分含有劇毒物質(zhì)——氫氰酸，誤食會導(dǎo)致中毒，因呼吸衰竭而死亡。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為苦杏仁具有止咳平喘、潤肺通便之功效。研究發(fā)現(xiàn)，苦杏仁中含有一種生物活性物質(zhì)——苦杏仁苷，可進(jìn)入血液殺死癌細(xì)胞，而對健康細(xì)胞沒有作用，因此可以改善晚期癌癥患者的癥狀，延長患者生存期。同時，其含有豐富的胡蘿卜素，抗氧化，防止自由基襲擊細(xì)胞，具有一定的抗癌作用。但需要特別注意的是，不可大量食用苦杏仁，否則會導(dǎo)致中毒。
