幼兒園兒童營養(yǎng)配餐的八個(gè)原則
時(shí)間：2019-09-10
來源：Yojo幼兒園聯(lián)盟
作者：王方
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幼兒園是3-6歲兒童成長的搖籃，兒童日常飲食在這里顯得十分重要。3~6歲的幼兒正當(dāng)生長發(fā)育旺盛時(shí)期，每天必須從膳食中獲得充分的營養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足其生長發(fā)育和生活活動(dòng)的需要。幼兒園兒童營養(yǎng)配餐必須遵循一定原則，只有這樣才能在日常配餐工作中熟練配餐。筆者就此翻閱大量資料整理一下幼兒園兒童配餐原則：
1、保證營養(yǎng)平衡
營養(yǎng)配餐要根據(jù)幼兒的年齡、性別使膳食的能量和各種營養(yǎng)素的攝入再一周內(nèi)達(dá)到膳食營養(yǎng)素參考攝入量的要求，以滿足幼兒的生理和生長發(fā)育的營養(yǎng)素需要。同時(shí)還要使各營養(yǎng)素之間的比例適當(dāng)，以達(dá)到營養(yǎng)素之間的互補(bǔ)，發(fā)揮協(xié)同作用，增進(jìn)健康。
2、建立合理的膳食制度 要三餐饑飽適度，不要不吃或少吃早餐或午餐，多吃晚餐
一日三餐總熱能應(yīng)為早晚各占30%，午餐點(diǎn)40%。不吃或少吃早餐會(huì)影響身體健康，降低體力和影響大腦的正?；顒?dòng)。如果午餐馬馬虎虎吃一點(diǎn)，晚餐就會(huì)進(jìn)食過度。此外，節(jié)假日和家庭宴會(huì)都應(yīng)適度進(jìn)食，不要大吃大喝，更不要狼吞虎咽，否則會(huì)損害胃腸道正常消化功能，甚至造成嘔吐或消化不良。幼兒園的膳食以三餐兩點(diǎn)制為宜。一般早餐能量占全日總能量的20%，早點(diǎn)約10%；午餐約占30%、午點(diǎn)約占10%；晚餐約30%，晚餐宜清淡。
3、選擇合適的食物加工、烹調(diào)方法
需要根據(jù)幼兒的生長發(fā)育的特點(diǎn)和幼兒的食物喜好，選擇合適的食物加工、烹調(diào)方式。要經(jīng)常變換烹調(diào)方法，并注意食物的色彩搭配和食物的造型，以增加幼兒的食欲。
4、合理搭配各種食物
在食譜編制過程中選擇的食物要盡量做到多樣化，一周內(nèi)菜式、點(diǎn)心盡可能不要重復(fù)。食物之間的搭配要合理，食物宜粗細(xì)搭配、粗糧細(xì)作、葷素搭配、色彩搭配，食物宜清淡少鹽。每周安排1~2次海產(chǎn)食物以補(bǔ)充碘，每周安排食用1~2次動(dòng)物的肝臟以補(bǔ)充維生素A和鐵。
5、要文明用餐，不要在用餐時(shí)看電視、看書、玩?；虼舐暯徽?/span>
就餐環(huán)境要安靜，培養(yǎng)細(xì)嚼慢咽的習(xí)慣，輕松舒緩的音樂有利于使人保持愉快的情緒。餐桌不是糾正兒童不良飲食習(xí)慣的場所，應(yīng)加強(qiáng)平時(shí)的教育，不要在就餐時(shí)訓(xùn)斥孩子。
6、結(jié)合市場供應(yīng)選擇方便購買，適合本地區(qū)日常飲食習(xí)慣的食物
兒童營養(yǎng)配餐還要考慮原來的季節(jié)性，不同的季節(jié)兒童對(duì)營養(yǎng)素的需求有側(cè)重點(diǎn)，所以幼兒園保健師一定在性價(jià)比方面、季節(jié)方面、地方特色方面一定要多進(jìn)行參考。
