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幼兒園如何有針對性的科學(xué)制定食譜
時間:2020-06-03   來源:Yojo幼兒園聯(lián)盟   作者:王方   點(diǎn)擊:

幼兒園如何有針對性的科學(xué)制定食譜,以提高幼兒對冠狀病毒的抵抗力?
一場突如其來的新型冠狀病毒疫情,席卷了神州大地,全國上下眾志成城、同舟共濟(jì),全力以赴打響抗疫戰(zhàn)!開學(xué)師生們的生命安全牽動我們的心。在防控新型冠狀病毒肺炎的特殊時期,除了做好隔離防護(hù),清潔消毒,養(yǎng)成良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣,我們還需要提高自身免疫力和抵抗力,以強(qiáng)健的身體抵御病毒的侵襲。為此,如何科學(xué)合理制定食譜,做好幼兒園營養(yǎng)膳食管理,顯得尤為重要。根據(jù)幼兒園膳食營養(yǎng)管理和幼兒年齡特點(diǎn),我們要為幼兒提供均衡合理膳食,增加蛋白質(zhì)和維生素,引導(dǎo)幼兒適量運(yùn)動,以提高自身機(jī)體抵抗力,增強(qiáng)抗病御病能力。我們建議做好以下方面工作:
特殊時期如何避免出現(xiàn)食品安全問題
良好的營養(yǎng)一定是以食品安全為保證。新冠病毒接觸也可傳染,特殊時期更要注意食品衛(wèi)生,減少食源性疾病的發(fā)生可能。
一是要嚴(yán)格做好生熟分開,處理生、熟食物之間和之后必須洗手;
二是堅(jiān)決不吃野味,不接觸活禽畜;
三是食物要完全煮熟煮透,特別是肉、禽、蛋和水產(chǎn)品類等微生物污染風(fēng)險較高的食物。
四是避免食用平時很少食用的食品或沒食用過的食品,避免過敏;
五是實(shí)施分餐制,合理布置進(jìn)餐環(huán)境,避免面對面進(jìn)餐。
食譜制定原則
在防控新型冠狀病毒肺炎的時期,食譜的制定上幼兒園要注重搭配,兼顧六項(xiàng)搭配(米面搭配、干濕搭配、咸甜搭配、粗細(xì)搭配、葷素搭配、深淺蔬菜搭配);注重多樣化,實(shí)現(xiàn)小份量多品種;注重加工,體現(xiàn)年齡季節(jié)特點(diǎn);注重效果,講究食譜烹調(diào)方法;兼顧全面,保證各營養(yǎng)素攝入合理等原則上,重點(diǎn)要做到保證衛(wèi)生和新鮮,煮熟煮透最關(guān)鍵;杜絕野味防后患。
吃什么?
每天補(bǔ)充一些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),如牛奶、酸奶、奶酪等。酸奶所含益生菌可以幫助提高免疫功能。奶酪即含有豐富的鈣質(zhì),又含有豐富的蛋白。富含維生素C的水果(獼猴桃,草莓等)、瘦肉或魚(含Omega-3脂肪酸的魚)、蔬菜(其中一半為深色蔬菜,綠葉、紫色、紅黃色類蔬菜,比如番茄和胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素,可轉(zhuǎn)化為維生素A,有利于維護(hù)呼吸道粘膜屏障)。每天的膳食應(yīng)有谷薯類、注意選擇全谷類(大米、面粉、玉米、小米等)、雜豆類(黃豆、綠豆、紅豆等)和薯類(土豆、紅薯、山藥、芋頭等)。多喝水(白開水、礦泉水,遠(yuǎn)離含糖軟飲料)。給孩子提供的食譜應(yīng)清淡、利于消化吸收的,食材最好具有清肺潤燥,增強(qiáng)免疫的功能。如:山藥、百合、蘿卜、春筍、韭菜、梨、蘋果等。另外,還應(yīng)注意用植物油,烹飪以蒸煮為宜,忌油煎、油炸、煙熏制品等。每餐飲食7-8分飽,遠(yuǎn)離暴飲暴食。吃動平衡,避免積食等方面來保護(hù)康健。
 吃多少?怎么吃?
合理的膳食營養(yǎng)能夠提供給兒童身體成長和維持正?;顒铀枰母鞣N合理食物。平衡膳食是一種有比例的多樣化的膳食結(jié)構(gòu),這種膳食結(jié)構(gòu)能保證全面營養(yǎng)的提供和營養(yǎng)素的均衡攝入,即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽、維生素和水。六種營養(yǎng)素不僅在一日膳食中都有,而且它們之間的數(shù)量亦保持恰當(dāng)?shù)谋壤F浯问鞘澄锓N類的平衡,即糧豆類、蔬菜水果類、魚肉蛋類、乳及乳制品類、油、鹽、糖類,每天都有一定的量,且各種食物都占有一定比例。
★科學(xué)帶量把好營養(yǎng)關(guān),合理搭配菜肴。
食譜制定重點(diǎn):菜肴的營養(yǎng)搭配、多樣化,平衡膳食提高免疫力。
疫情非常時期,平衡膳食保健康,食物多樣是平衡膳食的基本原則,每天應(yīng)進(jìn)食谷薯類、蔬果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物,建議平均每人每天攝入12種以上食物,不挑食偏食。主食、蔬果、瘦肉、雞蛋、牛奶等都要攝入均衡,這是維持日常營養(yǎng)和免疫的基礎(chǔ)。戰(zhàn)“疫”時期,尤其要注意增加優(yōu)質(zhì)蛋白以及新鮮蔬果的攝入,優(yōu)質(zhì)蛋白食物來源主要包含牛奶、雞蛋、瘦肉、魚蝦、豆腐等;蔬果應(yīng)盡量新鮮,顏色越深越好。
食譜制定要求:
1.以中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量為依據(jù),制定膳食計(jì)劃,膳食中應(yīng)該包括兒童生長發(fā)育所需要的各種營養(yǎng)素;注意各種營養(yǎng)素的比例適當(dāng),注意動植物食品之間的平衡;注意葷素、干稀、粗細(xì)搭配,制定出多樣化、科學(xué)化的平衡膳食。
2.尊重兒童,滿足兒童年齡特點(diǎn),從種類、大小、色香、外形的需要,配制出色彩協(xié)調(diào),味道鮮美,增進(jìn)食欲的食物。并根據(jù)幼兒消化系統(tǒng)生理特點(diǎn)制定食譜,配制容易消化吸收營養(yǎng)豐富的食物。疫情期間烹飪以蒸煮為宜,忌油煎、油炸、煙熏制品等。
3.科學(xué)烹飪的原則。在食品加工過程中嚴(yán)格遵守食品操作程序,應(yīng)防止食物營養(yǎng)成分的流失(如蔬菜先洗后切)。烹飪方法應(yīng)多樣化、藝術(shù)化。
4.制定合理的飲食制度和飲食量。根據(jù)季節(jié)、個體、作息制度、地方特色等,制定屬于該幼兒園的個性化食譜。
食譜制定方法:
早餐:早餐提供的熱量應(yīng)占一日總熱量的30%
早餐以主食為主,優(yōu)質(zhì)蛋白為輔。早上幼兒活動時間長,活動量大,所以早餐熱量比例應(yīng)占30%,以保證幼兒上午活動。
早餐食物搭配應(yīng)多樣化包括:肉類、谷類、乳制品、水果及蔬菜。制定食譜時,如有牛奶應(yīng)配上面食及少數(shù)的肉類,如是粥或面類,應(yīng)配上蛋、肉、豬肝、蔬菜等。每個地區(qū)可根據(jù)地域的習(xí)慣改變。保證品種豐富,營養(yǎng)豐富。
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì):雞蛋(亞麻酸、亞油酸)促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育。
中餐:中餐提供的熱量應(yīng)占一日總熱量的40%(包含午點(diǎn)的5%)
中餐主、副食的質(zhì)量并重,湯菜的數(shù)量和質(zhì)量并重。副食應(yīng)該做到至少二菜一湯,葷素搭配。主食南方以米飯為主,北方以面食為主。不同的區(qū)域可以選擇地方特色飲食。不同季節(jié)不同的選材。
午點(diǎn):可為孩子提供牛奶,粥、羹、堅(jiān)果、自制飲品、自制點(diǎn)心。并根據(jù)季節(jié)的變化為幼兒配制潤燥潤肺的食物。
晚餐:晚餐提供的熱量應(yīng)占一日總熱量的 30%。
晚餐以主食為主,副食次之,以保證營養(yǎng)。烹飪以容易消化為主,配制炒菜以可口為原則。晚餐不宜過飽,過量,過重,造成胃負(fù)擔(dān),消化功能受損,引起消化不良。
在開學(xué)時一定要注意疫情的防控,在膳食管理方面一定要做到科學(xué)帶量,把好營養(yǎng)關(guān);嚴(yán)格規(guī)定,把好采買關(guān);提高技術(shù),把好烹調(diào)關(guān);協(xié)調(diào)配合,把好喂養(yǎng)關(guān);讓幼兒吃得科學(xué)合理,提高機(jī)體抵抗力,增強(qiáng)抗病御病能力,促進(jìn)幼兒健康成長。
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