幼兒園廚房的安全使用及衛(wèi)生，關(guān)系著幼兒的身體健康，是重中之重。幼兒園廚房的一日流程標(biāo)準(zhǔn)更是為了保證幼兒園正常的工作，我們來(lái)了解一下吧！

粗加工及切配衛(wèi)生要求：

1、加工前認(rèn)真檢查代加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常不得加工和使用。

2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗。

3、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

4、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放。

5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

6、加工用容器、工具應(yīng)生熟分開(kāi)使用。

備餐及供餐衛(wèi)生要求：

1、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、腐爛的不得供應(yīng)。

2、操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。

3、烹飪后應(yīng)盡早食用，不得超過(guò)2小時(shí)。

4、備餐間內(nèi)溫度應(yīng)保持在25度以下，及時(shí)做好留樣。

環(huán)境衛(wèi)生要求：

每天到園時(shí)間7:00，離園前必須將室內(nèi)外衛(wèi)生搞徹底。

水池要求：不能出現(xiàn)菜飯?jiān)?、污漬等；

鍋臺(tái)要求：鍋蓋、調(diào)料盒表面清潔等；

消毒柜、地面衛(wèi)生及垃圾桶各類(lèi)物品擺放整齊。

采購(gòu)衛(wèi)生要求：

采購(gòu)食品原料時(shí)盡量索取購(gòu)貨憑證，做好采購(gòu)記錄，以備一旦發(fā)生食源性疾患調(diào)查和索賠之需。購(gòu)物憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其他憑證。

烹飪加工要求：

1、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查代加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

2、不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

3、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70度。

4、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。

5、需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

餐具衛(wèi)生要求：

1、餐具使用前應(yīng)清洗消毒，定位存放，保持清潔。 

2、存放餐具應(yīng)使用密封的保潔柜，保潔柜用前應(yīng)消毒。

3、已消毒的餐具和未消毒的餐具要分開(kāi)存放。