肉類的攝入對兒童成長大有裨益，能提供充足的蛋白質(zhì)保證孩子正常生長發(fā)育以及增強免疫功能，《中國居民膳食指南》建議學(xué)齡前兒童每天魚禽畜肉的攝入量在50-75克。但是披著“美食”外衣，肉類卻還有一類“叛徒”——合成肉，它們深受孩子喜愛卻缺乏營養(yǎng)價值。經(jīng)常吃還可能對身體造成傷害，可一定要加以警惕！

一、什么是合成肉？

如今有許多食品都并非直接由動植物加工而成，而是由人工合成的。

魚丸里面有魚嗎？蟹柳是螃蟹做的嗎？牛肉丸是純牛肉嗎？

答案都是否定的！

所謂合成肉，就是用碎肉和食品添加劑（如果膠、卡拉膠）加工而成的整塊肉，簡單說就是把零散的肉凝結(jié)在一起，使之成為整塊。合成肉雖然不是從動物身上切下來完整一塊肉，但也算是肉制品。

很多人都擔(dān)心加入的食品添加劑是否會影響肉的安全性。

我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定，卡拉膠可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用；而TG酶在平時吃的動物組織里也有，所以只要符合國家相關(guān)使用標(biāo)準(zhǔn)，大家可放心食用。

但并不是說合成肉一點兒問題也沒有，因為是拿碎肉加工的，工序比直接切肉復(fù)雜得多，其營養(yǎng)價值大打折扣，還容易引發(fā)衛(wèi)生安全問題。

二、這5種肉多是“合成肉”

合成肉的質(zhì)量參差不齊，在日常購買時要擦亮雙眼，而以下這5種肉多是合成肉的“重災(zāi)區(qū)”，無論是自己吃還是給孩子加餐時，都要注意！

1、牛排

市面上的牛排根據(jù)加工方式不同，可分為“原切牛排”和“重組牛排”。

原切牛排都是從牛肉上直接切割下來的一整塊牛肉，價格相對較高；重組牛排（即合成牛排）是把碎肉合成一起來壓制成牛排，過程中加了添加劑，價格相對親民。

識別技巧：包裝上有“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠”等字樣的都是重組牛排。

合成牛排大都是經(jīng)過解凍、處理、再冷凍的，這過程中自然也加大了細(xì)菌和污染的風(fēng)險。

而對于腸道敏感人群和兒童來說，食用添加了卡拉膠的食品還會提高患炎癥性腸病的風(fēng)險。

因此，最好的選擇是購買正宗原切牛排，雖然價格昂貴，但吃著放心健康。  

2、牛（羊）肉卷

街邊小餐館里的牛、羊肉卷售價極為便宜，原因就在于多是利用碎肉和粘合劑組成的合成肉卷。

識別技巧：合成肉卷容易散、紋路少、軟黏、脂肪和精肉之間界限分明。

合成肉卷雖然吃起來和羊牛肉口感相似，但里面的營養(yǎng)價值卻很低，孩子要盡量少吃。

3、蟹肉棒

就像魚豆腐沒有魚、龍蝦丸沒有龍蝦一樣，蟹棒和螃蟹其實毫無關(guān)系，而是冷凍魚糜的“仿生食品”。

蟹肉棒成分基本是：魚糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加劑。個別的成分中還有雞肉和豬肉，螃蟹根本沒有出現(xiàn)在配料表上。

冷凍魚糜經(jīng)過急速解凍之后再次冷凍，口感就會偏向蟹肉的肉質(zhì)，再用機器做成蟹肉的棒狀外形，最后在外面涂上食用色素，加入蟹香風(fēng)味的香精，就成了孩子愛吃的蟹棒。

而市面上價格高低不等的蟹棒，其差別僅在于魚糜（魚肉）品質(zhì)的好壞、淀粉含量的多少及蟹提取物的品質(zhì)。

4、雞柳、雞排

這兩樣校門口的常見美食，深受孩子們的青睞。它們都是用雞胸脯肉做成的嗎？

其實不然！類似的雞肉制品往往是采用人工合成的方式，將雞身上肉質(zhì)較差的部分剔除下來，混合一些雞胸肉，剁成肉泥，再添加淀粉增加肉泥黏性，攪拌成形后加入一些調(diào)味料，下鍋炸制而成。

識別技巧：這類小吃入口很松軟，一咬就掉，沒有肉的嚼勁。

類似的肉類制品往往成本低廉，生產(chǎn)環(huán)境不合格，原料質(zhì)量難保證，加之使用劣質(zhì)食用油高溫油炸，危害真不少，家里孩子還是少吃為妙！

5、火腿腸

正常的火腿腸都是用瘦肉和少量的淀粉制作而成。但是市面上賣1元、2元一根的烤腸大多是用邊角肉、淀粉以及大量食品添加劑制作而成的。

所以，為保證食品衛(wèi)生，購買時一定要選擇正規(guī)的大品牌。家長們還要多看配料表，看清商品中的淀粉含量以及肉類含量，不要被騙了！

除了上述這些，生活中常見的合成肉還有很多，如培根、午餐肉、肉丸子等等。雖然不能全盤否定這些美味的食物，但是對于孩子來說，還是要盡量減少食用頻率，多吃新鮮的肉類。

三、如何安全吃肉？

吃肉方式大有學(xué)問，家長們還要謹(jǐn)記以下3點，幫助孩子在家吃出“健康”。

1、忌燉煮過度

肉并非燉煮得越爛越好。在200℃-300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

2、忌將腌肉煎炸

咸肉含硝，油炸油煎后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。

正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。

3、忌瘦肉超量

有些家長認(rèn)為吃肥肉會發(fā)胖，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，就要求孩子只吃瘦肉。

但瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，同型半胱氨酸過多會導(dǎo)致動脈粥樣硬化，進(jìn)一步將引發(fā)冠心病、心肌梗塞、腦梗死、腦出血等。

因此請告訴孩子，吃瘦肉要適量，并非多多益善。

這些關(guān)于“肉”的知識點你都掌握了嗎？愿孩子們都能吃出健康、練出好體魄！