傳遞托育機(jī)構(gòu)和幼兒園餐飲管理的制度、方法與技巧，普及科學(xué)規(guī)范管理知識，交流餐飲管理新思路和新策略，支持“幼兒園健康安全食堂”建設(shè)。

幼兒園餐飲主要面向嬰幼兒，且是群體供餐，因此需要有效防范食品與餐飲風(fēng)險，最大限度保證就餐安全。

在生活中，有一些食材因為本身特性及加工方法等因素，不適合兒童食用，或者在群體聚餐中有一定風(fēng)險，所以一般不建議幼兒園購買和加工制作。

為了便于幼兒園日常備餐，提升風(fēng)險意識，我們根據(jù)各地區(qū)的學(xué)校食品管理政策，整理了這份《托育機(jī)構(gòu)幼兒園高風(fēng)險食品目錄清單》，供大家參考。

食品安全，預(yù)防第一。

《托育機(jī)構(gòu)幼兒園高風(fēng)險食品目錄清單》（托幼機(jī)構(gòu)參考版）

成都營養(yǎng)食育健康科技研究院  2020.10

為有效防范中小學(xué)幼兒園集中用餐風(fēng)險，根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，參考《四川省中小學(xué)校食品安全管理辦法》、山西省《中小學(xué)、幼兒園集中用餐不得制售的高風(fēng)險食品目錄》、國家衛(wèi)健委提示等規(guī)定和信息，整理以下清單，供托幼機(jī)構(gòu)參考。

以下為高風(fēng)險食品目錄，請托育機(jī)構(gòu)幼兒園謹(jǐn)慎使用：

1、動物源性食材：河豚魚、小龍蝦、田螺、河蚌；

2、非動物源性食材：野菜、野生蘑菇、槐花、杏仁、四季豆、鮮黃花菜、發(fā)芽或青皮馬鈴薯、青西紅柿；

3、自制飲品類食品：未經(jīng)檢驗的生鮮乳、自制乳制品（包括但不僅限于自制酸奶、雪糕、冰淇淋），自制豆?jié){；

4、生食類食品；

5、冷葷類食品（水果除外）；

6、裱花蛋糕；

7、現(xiàn)榨果蔬汁；

8、嚴(yán)格禁止使用：亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、散裝食用油、散裝食鹽；

9、高風(fēng)險地方食品：酵米面類食品（北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發(fā)酵后制作的湯圓、吊漿粑、河粉等）。

本清單將根據(jù)國家最新的管理規(guī)范，及時更新發(fā)布，供托幼機(jī)構(gòu)使用參考，敬請關(guān)注。食品安全，預(yù)防第一。