各種禽蛋可以說是中國餐桌上的?？土?，營養(yǎng)豐富又方便易得，那么雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋有哪些營養(yǎng)差異，怎么吃比較好。

　　雞蛋

　　雞蛋里具有孵化小雞所需要的一切營養(yǎng)，熟雞蛋可以說是最具營養(yǎng)價(jià)值的食物之一了。

　　1個(gè)中等大小雞蛋(約50g)含有大概4.3克脂肪，蛋白質(zhì)6.5克，可以提供占一天推薦攝入量15%的維生素A。 不僅有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，同時(shí)飽和脂肪酸含量低，相對(duì)于其他肉類是非常理想的蛋白質(zhì)來源。

　　除了B族維生素、維生素A、維生素D、維生素K和鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，雞蛋中還含有豐富的膽堿和葉黃素，而這兩種營養(yǎng)素很多人都有攝入不足的情況，它們對(duì)于大腦、記憶功能以及長期的健康都很有好處。

　　再考慮到雞蛋便宜的價(jià)格，真的是很有性價(jià)比的食物了。

　　鴨蛋

　　鴨蛋的營養(yǎng)成分其實(shí)大體與雞蛋相當(dāng)，但是鴨蛋個(gè)頭比雞蛋略大一些，大概有70克，因此每顆鴨蛋包含的營養(yǎng)物質(zhì)也就更多，約含有8.8克的蛋白質(zhì)，9克的脂肪以及占一天推薦攝入量22%的維生素A。同時(shí)鴨蛋還富含磷、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。

　　但鴨蛋的常見吃法是皮蛋、咸鴨蛋等等，這兩種美食鈉含量可都不低。

　　鵝蛋

　　很多長輩特別愛讓孕媽媽在生孩子前吃鵝蛋去胎毒,說這樣孩子生出來后才不會(huì)容易皮膚長紅疹等。其實(shí)是沒有道理的，鵝蛋相比起雞蛋并沒有什么特別的營養(yǎng)價(jià)值。

　　鵝蛋更大，1個(gè)大概144克，約含16克蛋白質(zhì)，脂肪高達(dá)22克，可以提供占一天推薦攝入量34%的維生素A。

　　畢竟1個(gè)鵝蛋有3、4個(gè)雞蛋這么大，這一整個(gè)吃下去對(duì)于過去的人來說，倒的確算是“大補(bǔ)”了，但是對(duì)物質(zhì)充裕，不缺這類營養(yǎng)的現(xiàn)代人來說，價(jià)值很低。

　　鵪鶉蛋

　　鵪鶉蛋比雞蛋價(jià)格貴了不少，很多朋友覺得它更營養(yǎng)，甚至問出【一個(gè)鵪鶉蛋抵得上幾個(gè)雞蛋營養(yǎng)】的提問。

　　其實(shí)一個(gè)鵪鶉蛋的營養(yǎng)顯然不如一個(gè)雞蛋，因?yàn)?個(gè)鵪鶉蛋也就7-10克，而1個(gè)雞蛋在50克左右……

　　鵪鶉蛋和雞蛋整體營養(yǎng)價(jià)值差不多，同樣食用量下，鵪鶉蛋微微有些優(yōu)勢(shì)，比如維生素A、維生素 E、鐵、硒含量都會(huì)多一點(diǎn)，但這種差距并不大。

　　摘自《營養(yǎng)師顧中一》