小米真的更營(yíng)養(yǎng)嗎?

　　小米的維生素、礦物質(zhì)含量相比于精白大米還是強(qiáng)很多的，推薦吃，但是煮成小米粥后血糖生成指數(shù)很高，蒸飯就好多了。想要吃起來(lái)血糖升慢點(diǎn)，先吃幾口肉和菜再吃主食也是個(gè)辦法。

　　小米，可以說(shuō)是最「細(xì)」的粗糧了，別的粗糧多少給人以難煮、難嚼、難消化的感覺(jué)，而吃小米完全沒(méi)門(mén)檻，好煮好消化，甚至生病時(shí)很多人拿來(lái)救急，這本身也代表著它好消化的特點(diǎn)。

　　營(yíng)養(yǎng)確實(shí)好

　　和精白大米對(duì)比，小米營(yíng)養(yǎng)確實(shí)很有優(yōu)勢(shì)。

　　小米的維生素B1、B2以及鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、硒這些礦物質(zhì)含量要比大米高不少，還含有大米里沒(méi)有的胡蘿卜素。

　　每天100g小米就可以滿足成年人一天VB1推薦攝入量的20%以上，以及鉀的14%，鎂的32%。

　　蛋白質(zhì)質(zhì)量

　　小米蛋白質(zhì)中必需氨基酸種類齊全，但賴氨酸含量不足，雖然其他必需氨基酸的含量和比例還是比較符合人體需要的，但總體來(lái)說(shuō)算不上優(yōu)質(zhì)蛋白。不過(guò)，這個(gè)短板在飲食中有魚(yú)肉蛋奶、豆制品的情況下倒也不用在意，因?yàn)檫@些食品賴氨酸含量豐富。

　　血糖指數(shù)堪比糖水?

　　小米以易烹飪、易消化著稱，這也意味著它的血糖生成指數(shù)不會(huì)低。但也不是說(shuō)真的像糖水一樣，也要看怎么烹飪、怎么吃。

　　首先，比起大米飯還是要好一點(diǎn)，根據(jù)《中國(guó)食物成分表》，大米飯的血糖生成指數(shù)(GI)是83，而小米飯是71。

　　然后，蒸飯比煮粥好，蒸飯前不浸泡比浸泡好。做饅頭、煎餅也不錯(cuò)。

　　研究發(fā)現(xiàn)小米不同做法的血糖生成指數(shù)(GI)是這樣的：

　　而有研究發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期吃蒸小米饅頭，對(duì)血糖調(diào)節(jié)產(chǎn)生了有益影響。

　　最后，想要吃起來(lái)血糖升慢點(diǎn)，搭配一些肉和菜一起吃也是個(gè)辦法，吃飯時(shí)先吃幾口肉和菜再吃主食，餐后血糖就升得就沒(méi)那么快。

　　比如研究發(fā)現(xiàn)將小米粉和豆粉、亞麻籽等一起混合制作的小米主食，由于添加了豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，血糖生成指數(shù)只有37-53。

　　畢竟小米還是能提供不少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，合理搭配還是很值得吃的，不至于像糖水那樣營(yíng)養(yǎng)單一、只會(huì)升糖。