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雞蛋黃為什么有時(shí)會(huì)變綠?還能吃嗎?
時(shí)間:2024-07-24   來源:紅纓教育   作者:客戶中心   點(diǎn)擊:

  如果你剝開一個(gè)煮雞蛋,發(fā)現(xiàn)蛋黃表面有一層灰綠色的膜,那多半是煮太久了造成的。

  為什么綠?

  蛋清所含有的蛋白質(zhì)里面,有一些是含有硫元素的,一般情況下硫是緊密結(jié)合在蛋白內(nèi)部,但加熱過久的時(shí)候這些硫就會(huì)「逃脫」,這些自由的硫來到蛋清和蛋黃的邊界,和蛋黃里含有的鐵相遇,結(jié)合成硫化亞鐵一種灰綠色的化合物,這就是為什么綠膜只在蛋黃表面。

  這樣的蛋黃除了不好看、有點(diǎn)噎人以外,沒什么安全問題,可以吃。

  怎么煮到剛剛好?

  怎么避免出現(xiàn)綠黃,把雞蛋煮到剛剛好全熟呢?其實(shí)有一些工具還是有幫助的。

  一個(gè)是蒸蛋器,通過調(diào)節(jié)加水量以及定時(shí)裝置,可以讓蒸出來的雞蛋剛剛好,還可以調(diào)節(jié)不同熟度。(需要看具體產(chǎn)品的操作說明書)

  另一個(gè)是「煮蛋計(jì)時(shí)器」,煮雞蛋時(shí)跟雞蛋一起放到鍋里,看它變色的區(qū)域推測雞蛋煮到什么程度了。煮到合適的程度后,撈出來的雞蛋放進(jìn)涼水迅速冷卻,這樣剝開后也可以達(dá)到熟度剛剛好的目的。

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