餐具洗消間衛(wèi)生管理制度（參考）
時(shí)間：2019-09-09
來(lái)源：Yojo幼兒園聯(lián)盟
作者：王方
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1、 及時(shí)回收餐具，及時(shí)清洗消毒，不隔時(shí)隔夜。
2、 清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。
3、 熟悉藥物配比方法，做到藥物濃度不夠不消毒，水不開(kāi)，蒸汽溫度不夠不消毒。
4、 熱力消毒的溫度應(yīng)在80攝氏度以上，消毒時(shí)間2分鐘，含錄消毒劑有效錄濃度為250ppm，消毒時(shí)間5分鐘，電子消毒按照說(shuō)明書(shū)操作。
5、 消毒好的餐具應(yīng)倒放于清潔的保潔柜內(nèi)，關(guān)好柜門。
6、 消毒完畢后將洗碗消毒池、洗碗池等沖洗干凈。
粗加工間衛(wèi)生管理制度
1、 清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有害有毒，未經(jīng)檢疫的食品不加工。
2、 肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、 葷素食品分池清洗，洗過(guò)水產(chǎn)品的池沖刷干凈后，才能洗肉類食品。
4、 肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類洗后無(wú)鱗腮、內(nèi)臟。
5、 活禽宰殺應(yīng)放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。
6、 蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙無(wú)雜草。
7、 食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品、生熟食品分開(kāi)使用。
8、 加工結(jié)束后，將地面、水池、加工合、工具、容器清掃，洗刷干凈。
